miércoles, 4 de abril de 2012

Taller de Chocolate

Publicado por Bea Ruiz en 11:04
En esta época del año es muy tipico sobretodo en Cataluña, las monas de pascua, representaciones magistrales de chocolate  sobre un tema o algo de la tendencia del año.
Mirando revistas especializadas, he visto mucha Hello Kitty y futbolistas, yo este año no hare nada especial, he comprado unos conejitos y ardillas para regalar a mis amigas y unas chocolatinas del Real Madrid para mi sobrino que es un forofo.
Asi que como no hare nada especial para compartirlo con vosotros os cuento un poco del chocolate nociones basicas y os dejo una receta que esta buenísimas y que da mucho juego.

El chocolate es una grasa segun el porcentaje de cacao  se denomina de una determinada manera el mayor es el 61% que se llama extrabitter.
Es bueno que no le entre el aire para que no pierda el aroma.
Para trabajarlo hay que atemperarlo :
El chocolate negro de 50º hay que bajarlo a 29º y que no suba de 30-31º, es importante moverlo para que no salga la grasa.
El chocolate con leche 45º hay que bajarlo a 28º y que no suba de 30º
Cobertura blanca 40º bajarlo a 26º y que no suba de 28º, este es el mas delicado.

Con estas nociones podemos :
1. Rellenar moldes de bombones o de formas.
2. Hacer piruletas que con frutos secos que nos serviran de decoracion.
3. Hacer  decoraciones de tartas, enrejados etc...



RECETA

Ganache de Armagnac

El ganache es una masa cremosa que sirve de relleno para el  interior de los bombones pero tambien sirve para hacer trufas, en el caso de que no tengamos moldes de bombones la podemos usar congelada, cortarla en porciones  y bañarla en cobertura para imitar  un bombon.

Ingredientes:  250 grs. Cobertura
                       200 grs. Nata liquida
                       20 ron
Fundir la cobertura, calentar la nata y mezclar  suavemente con al cobertura. Añadir ron. Enfriar

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