sábado, 26 de enero de 2013

TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Publicado por Bea Ruiz en 10:02 0 comentarios Enlaces a esta entrada
Hace un monton que no escribo os tengo abandonados, he estado sin internet estas ultimas semanas... asi que hoy os traigo una receta de una tarta que supera a muerte por chocolate os lo prometo es para muy golosos y apasionados del chocolate, osea como yo.
La tarta lleva una base de bizcocho tipo brownie, una crema de chocolate y en el corazon de la tarta un caramelo liquido que sale al cortarla que es para morirse, eso si en pocas dosis.

Bizcocho tipo brownie
125grs. mantequilla
70grs. chocolate
2 huevos
130 grs. azucar
70 grs. harina tamizada
80 grs. almendra molida

Mezclar la mantequilla con el chocolate fundido.Batir los huevos y el azucar y añadir al chocolate. Añadir a la harina ya tamizada las almendras e incorporar los huevos mezclar todo.
Hornear a 180º durante 18-20 minutos.
Enfriar y desmoldar.

Crema de caramelo para el relleno
175 grs. azucar
175 gra. nata
85 grs. glucosa
30 grs. mantequilla
sal
Cocinar la nata, glucosa, mantequilla y sal. Hacer un caramelo, no demasiado oscuro y verter a lo anterior.Cocinar hasta que se disuelva el caramelo, no cocer mas de 110º. Colarlo si tienes algun grumo y enfriar.
Se puede sustituir por dulce de leche o toffee

Crema de chocolate
175ml de leche
250 grs. nata
60 grs. azucar
vainilla
6 yemas
350 grs. chooclate cobertura
2 hojas de gelatina

Hervir la nata con la vainilla y 40 grs. azucar. Batir las yemas con los 20 grs. de azucar. Mezclar la leche y lasyemas.Cocer a fuego medio. Añadir el chocolate y la gelatina que habremos hidratado anteriormente.
Enfriar.

Montaje:
Sobre la base de bizcocho que tendremos en el aro, hacer un anillo alrededor con al crema de chocolate, en el interior del anillo echar la crema de caramelo y cubrir con mas crema.


Se puede acompañar con nata acida para que no resulte tan dulce.

miércoles, 16 de enero de 2013

Especial Aperitivos

Publicado por Bea Ruiz en 8:20 0 comentarios Enlaces a esta entrada
Como algunos de vosotros me  preguntais ideas de aperitivos aqui os dejo algunas que os pueden servir.




Mini hamburguesa con rucula y mostaza

Pasta negra con bacon y cebolla caramelizada

  Tosta de bacalao con gambas y trigueros
Teja de parmesano con crema de queso y pistacho
Rulo de cecina de Leon con foie y mango

martes, 8 de enero de 2013

CREMA CATALANA DE CITRICOS CUAJADA EN VASITOS

Publicado por Bea Ruiz en 8:27 0 comentarios Enlaces a esta entrada
INGREDIENTES

400grs. nata
100grs. leche
100 grs. yemas
40 grs. azucar
75 grs. chocolate blanco
corteza de limon, de naranja y lima
1/2 rama de vainilla

MODO DE HACER:
Poner a hervir la leche y la nata con la rama de vainilla, y las cortezas de citricos ( anranja, lima, limón...).Dejar reposar un rato para aromatizar.
En un bol blanquear las yemas con el azucar y añadir el chocolate blanco derretido.
Verter encima de la leche infusionada.Mezclar bien y llevar al fuego sin que hierva.
Rellenar cazuelitas o vasos para cuajar al horno a 95ºC durante 1hora.
Cuando este, espolvorear con azucar y quemar .Tambien decorar con  juliana de naranja o limón.
Se puede no cuajar y tambien queda muy buena como los vasitos de la foto.

sábado, 5 de enero de 2013

PIRULETAS DE CHOCOLATE Y FRUTA

Publicado por Bea Ruiz en 8:56 0 comentarios Enlaces a esta entrada
Como estamos todos atareados que si los reyes, que si el roscon etc.. os dejo algo sencillo y asi desengrasamos.

viernes, 4 de enero de 2013

DONUTS

Publicado por Bea Ruiz en 8:33 0 comentarios Enlaces a esta entrada
Hola este año en el buffet de nochevieja que hicimos en mi casa, pusimos algo diferente a Susana le hacia ilusion hacer unos minidonuts caseros asi que nos pusimos manos a la obra y aqui os dejoe l resultado y la receta para hacerlos grandes o mini segun querais la verdad es que las decoraciones lucen un monton y es algo de exito seguro, porque ¿aquien no le gusta un donuts? Yo siempre he prefrerido los autenticos porque el glaseado..ummm no hay manera de conseguirlo pero este que os pondre y me dio Alberto está bastante conseguedo y sino ya me direis

Ingredientes: 
             60 grs. mantequilla
                625 grs. harina fuerte
                65 grs. azúcar
                10 grs. sal
                2 huevos
                25 grs. Levadura de panadero
               235 grs. agua

Hacemos una masa como si fuera de bollo con la levadura desecha en el agua, añadimos el azucar, los huevos, la mantequilla y por ultimo incorporamos la harina y la sal.Dejarla trabajar poco.
Dar tre vueltas sencillas como cuando hojaldramos para quitar el nervio de la masa, estirar y cortar con corta pastas.
Freir en aceite de girasol caliente y escurrir.Dejar enfriar para decorar.

Glaseado azucar:  425 grs.azucar glace y 75 grs. agua
Glaseado de Chocolate: 250 grs. cobertura y 250 grs. mantequilla
Echar el glaseado y meter unos segundos en el horno para espejar y que se quede crujiente..



y este fue el resultado ...el especial 2012




miércoles, 2 de enero de 2013

ROSCONES

Publicado por Bea Ruiz en 9:02 1 comentarios Enlaces a esta entrada
Me manda Mª Jose las clases de  roscones y como se acerca el dia 6 y estareis ya empezando ha hacerlos os lo mando tal cual, se nota que la chica es periodista.Gracias Mjose y espero que os ayude.

Roscones:
Hace poco, como ya ha contado Bea por aquí, tuvimos la suerte de recibir una clase de roscones. Nos enseñaron a hacer roscones de queso de cabra, de gin tonic y de nueces.
Los roscones están compuestos de una masa básica, que son dos masas que se unen (la masa madre y la segunda masa que lleva los ingredientes de los que quieras hacer el roscón).

MASA MADRE:
Ingredientes: Harina fuerte, levadura fresca y leche.
Hay que poner la misma cantidad de leche y harina y la mitad de levadura.
Para 1kg de masa utilizaremos:
-40 gr de levadura           -80gr de leche(mejor templada)              -80gr de harina
Nosotras hicimos 2kg de masa, así que simplemente se multiplican estas cantidades x2.
Mezclamos la leche y la levadura. Una vez mezclada echamos la harina con la ayuda de un colador y volvemos a mezclar. Tapamos y dejamos reposar de 30min a 1h en un lugar cálido, húmedo y oscuro. Por ejemplo, en el horno después de haberlo calentado (50ºC).









La masa después de dejarla reposar debe quedar así.

SEGUNDA MASA:
Esta es la masa que llevará los ingredientes que queramos (queso de cabra, gin tonic o nueces).
Los ingredientes básicos son:
-Harina
-Huevos
-Mantequilla
-Resto de ingredientes
-Sal (en el roscón de queso de cabra)
CONSEJO: NO USAR BOLES DE METAL PARA LA MASA.

Para el roscón de queso de cabra (Para 2kg de masa):
-4 huevos
-80 gr de azúcar
-4 cucharaditas de sal
-160gr de leche
-2 rodajitas de queso de cabra
-800 gr de harina
-120-130gr de aceite de oliva
-Mantequilla
1. Mezclar huevos, azúcar, sal y líquidos. A continuación añadimos la harina batiendo en la máquina.
2. UNA VEZ SUBIDA LA PRIMERA MASA, USAREMOS 200gr POR KG. NOSOTRAS COGEREMOS 400gr PORQUE QUEREMOS 2kg DE MASA.
3. Añadir los 400gr de masa madre + mantequilla en la máquina.
Debe estar 1 hora en el horno. Después, pintar con huevo líquido y decorar con rodajitas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

Para el roscón de GinTonic (Para 2kg de masa):
-280 gr de azúcar
-200gr de mantequilla
-4 huevos
-Ralladura de dos limones
-120 gr de leche
-40 gr de ginebra
-8 cucharadas de ginebra molida (bayas de enebro, angélicas, cilantro y pimienta rosa)
NOTA: ESTO LO PODEMOS ENCONTRAR EN HERBOLARIOS.
-800 gr de harina
                1. Mezclar huevos, azúcar, líquidos y ginebra molida.
                2. Añadir la harina batiendo en la máquina.
                3. Añadir la masa madre 400gr + mantequilla en la máquina.

Debe estar 2 horas en el horno.

GLASEADO PARA ESTE ROSCÓN
-Azúcar glass + ginebra (Con espesor)
Roscón de nueces (Para 2kg de masa):
-280gr de azúcar
-4 huevos
-40gr de leche
-40gr de chinchón/anís
-40gr de agua de azahar
-40gr de ron blanco
-350gr de nueces
-200gr de mantequilla
-800gr de harina
REPETIR MISMO PROCESO QUE EN LOS ANTERIORES ROSCONES. DEBE ESTAR 2 HORAS EN EL HORNO.

¿CÓMO SE FORMA UN ROSCÓN?
Cuando tenemos la masa final, formamos una bola y empezamos a abrirla por el centro (primera imagen) y vamos dándole forma hasta que queda con forma de roscón (imagen