lunes, 17 de marzo de 2014

CUPCAKE, MAGDALENA Y MUFFIN

Publicado por Bea Ruiz en 11:25 0 comentarios Enlaces a esta entrada
LLego hoy con un poco de teoria , resulta que cada vez mas me preguntan que diferencia un cupcake de un muffin o de una magdalena.
Magdalena, reposteria española, se trata de una masa que por llevar aceite de girasol la hace muy esponjosa.
Cupcake, pequeña tarta decorada, se utiliza receta similar a las magdalenas pero con mantequilla mas que con aceite y lo que les diferencia totalmente es que esta debe estar decorada, con glasa o con fondant.
Muffin, reposteria americana,  al igual que el cupcake lleva mantequilla

Espero que os ayude!!!

domingo, 16 de marzo de 2014

CHOCOBURGUER

Publicado por Bea Ruiz en 11:18 0 comentarios Enlaces a esta entrada
Os traigo una de las recetas de postres  del curso de Manu Jara que triunfa, es bastante elaborado pero tal vez los podéis simplificar comprando unas medias noches redondas, de todas formas os pongo los pasos para hacer un chocoburguer perfecto eso si si vais a Sevilla no dejéis de visitar su pastelería tiene verdaderas obras de arte.

BRIOCHE
Harina fuerza  500 grs.
15 grs.sal
70 grs. azucar
300 grs. huevos
50 grs. leche
25 grs. levadura
25 grs. mantequilla

ELABORACION
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y amsar hasta obtener un tejido liso, añadir las mantequilla en trocitos. Dejar fermentar a temepratura ambiente 2 horas romper la  fermentacion y dejar reposar en cámara unas 4 horas.
Transcurrido ese tiempo  pesar trozos de 25 grs. masa y bolear. Fermentar y cocer.

CRAQUELIN DE SESAMO
Mantequilla 190 grs.
Harina floja 250 grs.
Azucar moreno 250 grs.
Sesamo 20 grs.

ELABORACION
Amasar todos los ingredientes y dejar reposar en frío hasta su utilizacion.

CREMOSO DE CHOCOLATE
150 grs. leche
100 grs. nata
50 grs. yemas
90 grs. praline de avellana
250 grs. chocolate

ELABORACION
Calentar la leche, la nata y yemas.Verter sobre el praliné y emulsionar.Terminar añadiendo el chocolate.
Echar el cremoso en aros de 6 cm de diámetro.

LONCHAS DE MANGO Y NARANJA
300 grs. pulpa de mango
300 grs. zumo de naranja
100 grs. azucar 
5 hojas gelatina

ELABORACION
Calentar las pulpas y añadir el azucar, nervir, terminar por añadir la gelatina hidratada en agua fria previamente.
Verter sobre una superficie lisa y antiadherente, dejar cuajar en frio y cortar cuadrados de 5cm.








sábado, 15 de marzo de 2014

HELADO DE FRESON

Publicado por Bea Ruiz en 10:49 0 comentarios Enlaces a esta entrada
Estamos totalmente inmersos en epoca de fresones, buena calidad y buen precio asi que os propongo un helado de fresa muy sencillo sin necesidad de heladera.

INGREDIENTES
1/2 l nata
1/2 l de leche
250 grs. azúcar
1/2 kg de fresones

ELABORACIÓN
Mezcla la leche con la nata, añadir el azúcar y remover hasta que este totalmente disuelta.
Limpiar los fresones y triturarlos. Añadirlos a la mezcla anterior.
Meter en el congelador y dar vueltas de vez en cuando.
Se queda de color pálido por lo que se le puede añadir colorante para intensificar el color.
Si se tiene sorbetera no es necesario hacer lo del congelador y no emulsionar mucho para que la grasa de la nata no forme grumos.